食べる：シカゴでレストランに行くための手引き

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食べる：シカゴでレストランに行くための手引き

■日本と違うアメリカのレストランでのマナーやチップ、リザベーションの方法から服装、食べ物の種類などについて役立つ情報を集めてみました。

●目次

予約の取り方
 ドレスコード
 レストランでのマナー
レストランでお酒を飲む場合
 支払い
 チップ
 子供づれの場合の注意点
 レストランのパーキング
注文の際に役立つあれこれ

●予約の取り方

全てのレストランで予約が必要というわけではありませんが、しておくにこした事はありません。当然人気のレストランは予約も取りにくくなっており、場合によっては4ヶ月前から土曜日は一杯なんて所もあります。また、レストランによっては予約を取らない所もあります。これを『WALK-IN ONLY』などと呼びます。この手のレストランでも定数以上（通常は6人）の場合は取ってくれる事もあります。（例えばWHEELINGの有名なシーフード店、Bob Chin'sは6人以上の場合はリザベーションを取ってくれます。）

高級レストランなどでは、リザベーション時にクレジットカード番号を求められる所もあり、24～36時間以前に連絡せずにドタキャンをすると一定額（$25～$35）をカードにチャージされる場合もあります。また、それを徹底する為にファックスでリザベーション希望用紙を送ってくる所もあります。

週末の6時から8時の混雑時に、大勢でいく場合や人気のレストランへ行く予定がある人は早めに予約しておくことが無難です。最近ではオンラインでテーブルの空きを確認でき、そのまま予約も入れられるOPENTABLEというサービスとリンクしているレストランがダウンタウンを中心に増えました。住むトコ.COMでも良く利用していますが、なかなか便利です。

特別なリクエストがある場合（子連れ、ハンディキャップ、食べられないもの）は予約時に伝えましょう。また、ドレスコードについてもこの時に聞けます。バレー・パーキングの有無や、近くにPARKING VALIDATIONをしてくれる駐車場があるかなども確認しましょう。

●ドレスコードについて

No Dress Code	基本的には短パン、スニーカー、サンダルでもOK
Casual	基本的にはNo Dress Codeと同じ。ただし、穴あきのジーンズなどや、タンクトップは駄目という所も時々あり。
Smart Casual	ジーンズ・短パンは×。半そでは？（状況次第）。スニーカー、サンダルは当然不可。シャツは襟のあるものが良いでしょう。タートルネックならジャケットと合わせるべき。ネクタイの着用はお洒落な装い（例えばカシミアのセーターなど）であれば無くてもOK。
Business Casual	Smart Casualよりももう少しキッチリ。ネクタイはしておいた方が無難。スーツである必要は無いが、ジャケットは必要。
Dressy Casual	カクテルパーティーの時などにこう指定されている事がある。基本はBUSINESS CASUALプラス・アルファという感じ
Semi-Formal	男性ならスーツ、女性ならカクテル・ドレス
Formal	男性はタキシード、女性はイブニング・ドレス（ロング・ドレス）

●レストランでのマナー

ファースト・フードを除き、大抵のレストランは入り口付近に案内してくれる人がいますので、案内されるまで待ちます。サーバーのテリトリーなどが決まっているので、勝手に席につかないようにしましょう。人数を伝えると、見合った席に案内してくれます。いっぱいの場合はウェイティング・リストに名前と人数を書いて名前が呼ばれるのを待ちます。席に案内されたら、テーブル担当者のサーバーが来ます。チップ制のアメリカでは、オーダーやリクエストがあるときは担当のサーバーを通してやりとりするのが基本です。

●レストランでお酒を飲む場合

アメリカでは飲酒に関する年齢制限が厳しいので、レストランやバーでお酒を頼む際には必ずといって良いほどIDの提示を求められます。飲む予定がある方は運転免許証やIDカードを忘れずにもっていきましょう。また飲酒運転の取り締まりも厳しいですので、運転する必要がある人はアルコールを控えましょう。

●支払い

ある程度食事が済んだことがわかると、サーバーが自動的にチェックを持ってくることもありますが、そうでない場合はサーバーに「Check, please」と頼んで持ってきてもらいます。チェックはノートのようなものではさんである場合もあれば、そのままの場合もあります。アメリカのレストランではテーブルでの支払いが一般的ですが、レストランによってはレジで後払いのところもあります。その場合はチェックを持ってそのままレジにむかいますが、チップはテーブルの上において請求額のみレジで支払うこともできれば、チップも一緒にレジで支払うこともできます。

▲クレジットカードで支払う場合：
クレジットカードをチェックノートに挟んでおくか、ノートがない場合はレシートの上においておくとサーバーが取りにきます。しばらくするサーバーが明細書と請求書、領収書、クレジットカードを一緒にもってきます。請求書に記載されたカードナンバーを確認したら、請求額にみあったチップの金額とそれを足した合計金額を記入し、サインをします。領収書（Copyと書いたもの）は本人用の控えになりますので、請求書に書いた金額を記載してクレジットカードと共に忘れずに持って帰りましょう。

▲現金で支払う場合：
チップを含めた金額をそのまま払うときは、その金額をチェックノートにはさむか、レシートの上において店をでます。サーバーが取りに来たときは、おつりをもってこないように、『No change』とはっきり伝えましょう。お釣りがほしい場合は逆に『$○○　Change, please』と伝えると必要な額のおつりをもってきます。請求額を先に支払ってチップを後払いする場合は、『Change. Please』といっておつりをもらい、その後テーブルの上にチップ分だけおいて帰ることもできます。

●チップ

日本にはチップを支払う制度がないので戸惑う方が多いとおもいますが、チップを支払う際に注意する点は「チップにいくら払うのか？」、「請求額にチップが含まれていないか？」ということです。まず請求額をみてください。Subtotalの金額の下にService chargeというのがありませんか？あればサービスチャージがすでに加算されているのでチップを重複して支払う必要はありません。このサービスチャージというのは主に高級レストランでの食事や6人以上の団体での場合に発生するようです。さてチップをいくら払うか、ということですがWikipediaなどによるとアメリカのレストランで支払われるチップはTAXを含まないSubtotalの金額の15～20％分になるそうです。とはいってもウェイターの態度やサービスがあまりにもひどい場合はそれ以下でもいいですし、非常に満足いった場合はそれ以上でもかまいません。要はサービスに対する感謝の気持ちになりますので、しっかりと評価する気持ちで支払いましょう。

●子供づれの場合の注意点

よく、『子供は何歳くらいからレストランに連れて行っても良いですか？』という質問を受けますが、編集部の経験上、よほどの高級店でない限り、子連れでも気にする事無くレストランに行っても構わないと思います。どうしても気になるようでしたら、予約時にお店に聞いてみると良いでしょう。ただ、やはり乳飲み子が泣いてばかりいては周りの方にも迷惑がかかりますし、親御さんもゆっくりと食事は出来ないでしょうから、その辺はご自分で判断してください。編集部では子供を連れて行くときはポータブルのＤＶＤプレイヤーや、お絵かきなどを持参しています。また、時間も出来るだけ早めの時間を選んで行くようにしています。

●レストランのパーキング

VALET PARKING

郊外のレストランは大抵無料のパーキングが用意されていますが、ダウンタウンでは駐車場を探すのは大変です。お洒落系レストランの中にはレストランの前でクルマを停めて、従業員に鍵を渡して駐車してもらうというVALET PARKING（バレーと読みます）というのがあります。非常に便利ですし、SELF PARKなどに停めるよりも安かったりします。
駐車分の支払いは普通、帰宅時にクルマを受け取る際がほとんどです。レストランによっては中で支払う場合もあるので確認しましょう。車をもってきてもらったら場合のチップは2～5ドルのチップを渡すのが妥当だそうです。（Wikipedia参照）
たまに盗難騒ぎがありますので、トランクや灰皿などに貴重品を入れてある場合はご注意ください。

PARKING VALIDATION

バレー・パーキングが無い時などに、レストランがサービスとして近くの駐車場と提携し、そこでもらった駐車券をレストランに持っていくとVALIDATEと言って全額か、部分的にディスカウントしてくれる事があります。パーキング・バリデーションの有無はリザベーションの際に確認しておきましょう。

●注文の際に役立つあれこれ

アメリカのレストランで料理を注文すると、パンやサイドディッシュの種類、サラダにかけるドレッシング、お肉の焼き加減、卵の調理方法など聞かれることがよくあります。英語に慣れていない場合はこのやりとりがめんどくさく感じられるかもしれませんが、きかれることは大体同じなので何度か繰り返していると楽しくなってくるはずです。食事別によく聞かれるチョイスを色々と載せておきますので参考にしてください。

<朝食編>
アメリカの典型的な朝食としてパンケーキやトーストにソーセージやベーコン、ハッシュド・ポテト、卵がついてくるメニューがあります。レストランではハムやソーセージの種類や卵、ポテトの調理法をどうするか聞いてくるところがほとんどですので、以下を参考にしながらリクエストしてみましょう。目玉焼き一つをとっても色んな呼び名があります。

▲アメリカの代表的な朝ごはん

エッグベネディクト Egg Benedict	イングリッシュマフィンにバターをぬり、カナディアン･ベーコンとポーチド･エッグをのせて、濃厚なオーランデ-ズ・ソースと一緒に食べます。
ソーセージグレービ＆ビスケット Sausage Gravy & Biscuit	焼きたてのビスケットに、スパイスのきいたソーセージ使ったグレービーソースをかけてたべる南部の伝統料理。
グリッツ Grits	とうもろこしの表面の固い皮を取り除き粉にしたものを煮た料理。おかゆのように淡白な味なので好みでバターや塩を入れて食べます。
パンケーキ Pan Cake	日本でいうホットケーキにあたりますが、材料に牛乳ではなくバターミルクを使っているため、食感がもっと軽くてふわっとしています。かけるシロップも色んな種類があります。
シナモンロール Cinnamon Roll	シナモンシュガーを巻き込んで焼いた朝食用の菓子パンで、上に甘いアイシングがたっぷりかかっています。風味豊かなシナモンの香りが立ち込める焼きたては、また格別です。
オートミール Oat Meal	押し麦を乾燥したもので、水や牛乳と一緒にあたためて食べます。味はないのでお好みで砂糖などをかけて食べます。クッキーやパンなどに混ぜて使うこともあります。
コーヒーケーキ Coffee Cake	名前からコーヒー味のケーキを想像しますが、材料にコーヒーは使われていません。シナモンとナッツが入った素朴なケーキで、コーヒーにぴったりなことから名づけられました。主に朝ごはんに食べられます。
ワッフル Waffle	ふわふわのベルギータイプと薄めでかりっとしたアメリカンタイプがあります。旬のフルーツやクリーム、シロップなどと一緒にいただきます。
クレープ Crepe	チョコやフルーツを使った甘いもの以外に、野菜やチーズをいれた、おかず系メニューも人気です。生地はやや厚めでもっちりしたタイプが多いです。
フレンチトースト French Toast	トーストを使ったスタンダードなものをはじめ、お店によってはバナナブレッドなどを使った変り種のフレンチトーストもあります。
マフィン Muffin	アメリカのマフィンは中力粉が使われているので、ずっしり大きめ。ドライフルーツやチョコチップがはいったものなどがあり種類が豊富です。
ドーナツ Donut	チョコレートやカラフルなシュガーグレイズがかかったものや、中にクリームがぎっしり詰まったものなど、かなり甘めのものが多いです。

▲卵の調理法

目玉焼き（片面焼きで黄身は液状） Sunny-side up

目玉焼き（両面焼きで黄身は液状） Over easy

目玉焼き（両面焼きで黄身は半熟） Over medium

目玉焼き（両面焼きで黄身は固め） Over hard

スクランブルド・エッグ（炒り卵） Scrambled egg

ポーチド・エッグ　（湯に落とした卵） Poached egg

ゆで卵 Boiled egg

オムレツ※ Omelet

※ 追加料金はかかりますが、お好みでチーズやマッシュルームや玉ねぎなどの野菜を入れてくれるところもありますので必要な方は『Could you add some ○○○　in eggs?』ときいてみましょう。

▲朝食に選べるハム・ソーセージ・ベーコン

カナディアン・ベーコン Canadian bacon	脂肪分の少ないロース肉をつかったベーコン。塩気も強すぎずベーコンというよりは日本のハムに近い。
ベーコン Bacon	日本のベーコンよりも塩気が強め。脂が完全に落ちるまで、カリカリに焼かれたクリスピーなベーコンがアメリカ流です。
ソーセージ・リンク Sausage links	塩漬けされた朝食用の豚挽き肉をソーセージと呼びます。色んなスパイスやハーブが効いています。リンクというものはそれが棒状に形成されたものです。
ソーセージ・パテ Sausage patties	上記と同じく塩漬けの豚挽き肉をパテ（平たい丸型）状に形成したものを指します。

▲朝食に選べるサイドポテトメニュー

ハッシュ･ブラウンズ Hash Browns	ハッシュド・ポテトのことで、千切りしたじゃがいもを炒めたもの。
コーンド・ビーフ・ハッシュCorned Beef Hash	ゆでたジャガイモとコーンドビーフをみじん切りにしたものをいっしょに炒めたもの。
ホーム・フライズ Home Fries	角切りポテトを玉ねぎやピーマンなどの野菜と一緒にバターで炒めたもの。

<昼食・夕食編>
サンドイッチなどを頼む場合は、パンの種類が選べることがあります。最近はヘルシーブームが高まってホワイトブレッドよりもホールウィートを選ぶ方が多いようです。またサラダのドレッシングも色々用意されていて迷ってしまうほどです。分からない場合は自分の味の好み（甘いORサワーなもの）を伝えるとよいでしょう。サイドのポテトも色んなチョイスがあります。

▲アメリカで食べられる主なパンの種類

ホワイトブレッド White bread	小麦粉のみを使ったパン
ホールウィート　ブレッド Whole Wheat bread	穀物全般を使ったパン
ライ　ブレッド Rye bread	ライ麦を使ったパン
サワードウ　ブレッド Sourdough bread	穀物の発酵菌を利用して、膨らませたパン。名前のとおり酸味があります。
ピタブレッド Pita bread	平たい円形状のパンで中が空洞のポケット状になっている。そこに好みの具をいれて食べます。
イングリッシュマフィン English muffin	直径10cm前後の丸いパンで回りにコーンミールがまぶされている。横半部にスライスして食べます。
ベーグル Bagel	発酵後、ゆでて焼くため、外側は香ばしく中はもっちりと柔らかい。油分が使われていないヘルシーなパンです。
ディナーロール Dinner roll	食事とともに食べるロールパン
エッグロール Egg roll	卵を使った、ふんわり甘いパン
プレッツェル Pretzel	柔らかいパンタイプと固いスナックタイプがある。パンタイプはマスタードなどをつけて食べます。
コーンブレッド Corn bread	コーンミールを使って焼いた生地はぼそぼそしていますが、噛むほどに甘みが味わえるパンです。
ビスケット Biscuit	ショートニングを使い、重曹やベーキングパウダーで膨らませたパンでサクサクとしています。
スコーン Scone	ビスケットに似ていますが、こちらはショートニンのかわりにバターを使用しています。色んな具入りのものがあります。

▲レストランで選べるドレッシングの主な種類

ランチ Ranch	マヨネーズ、バターミルク、玉ねぎなどを使った一番オーソドックスなドレッシング。
サウザンアイランド Thousand island	マヨネーズ、チリソース、トマトペーストなどを使ったマイルドなドレッシング。
イタリアン Italian	オリーブオイルと酢がベースに使われた酸味のあるドレッシング。
バルサミコ Balsamic vinegar	バルサミコ酢のコクのある酸味が特徴的なドレッシング。
フレンチ French	オリーブオイルに酢やトマト、砂糖が加えられた甘酸っぱいドレッシング。
ハニーマスタード Honey mustard	蜂蜜、マスタード、酢がベースになったドレッシング。マスタードのツンとしたからさと蜂蜜の甘さが絶妙です。
シーザー Caesar	ニンニク、卵黄、オリーブオイル、レモン汁、アンチョビを使ったドレッシング。通常パルメザンチーズとクルトンをたっぷり使ったサラダにかけます。

▲レストランで選べる主なポテト料理の種類

マッシュドポテト Mashed Potato	ゆでたじゃがいもをつぶしてバターや調味料で味をととのえたもの。
フレンチフライ French Fries	日本でいうフライドポテト。略して「フライ」ともいいます。
ベイクドポテト Baked Potato	ホイルに包んでオーブンで焼いたじゃがいものこと。バターやサワークリームをのせて食べることが多いです。
ダブルベイクドポテト Double baked potato	オーブンで焼いたじゃがいもの中身をくりぬいてマッシュポテト状にしたものを、また皮に戻しいれてオーブンで焼いたもの。Twice bakedとも呼ばれる。

(2009年6月作成)

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