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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます
パリパリの皮がヤミツキに! ローストチキンのハーブクラストのせ − 9/2009


とり肉はどこの部位がお好きですか?よくレストランで見かけるのは胸肉で、見た目もいいし、大きいので食べがいがあるのですが、焼き過ぎるとパサパサになりますし、味も淡白です。ローストにおすすめなのが、もも肉(Thigh)の部分。脂肪分が胸肉に比べると多いですが、しっとりとした身の味は濃いです。また、多少焼きすぎても、パサパサになる事はありません。調理する時、皮をつけたままにしておくと、旨味を閉じ込めて、身の水分蒸発を防いでくれます。カロリーが気になるのであれば、食べる直前に皮をはずすのをお勧めします。でも、パリパリの皮が一番美味しいのよ!

 

材料(鳥もも肉6つ分)

表示
(C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、

  • 皮付き鳥もも肉 (Thigh)   6つ
  • 塩 1/2t
  • ガーリックソルト1t
  • 胡椒 1/2t
  • オールパーパス小麦粉 1C

(クラスト)

  • パン粉 1/2C
  • 乾燥バジル 1T
  • 乾燥ディル 1t
  • 乾燥パセリ 1t
  • 乾燥セイヴォリー (Savory) 1/2t
  • 粉チーズ 3T
  • 塩 1/2t
  • オリーブオイル3T


作り方:

1. もも肉全体に塩、ガーリックソルト、胡椒をまんべんなくふりかけてから、大きめのジップロックにいれた小麦粉の中に肉を入れて、袋を閉じてから、よく振って粉を肉にまんべんなくつける。ジップロックの中で粉付けをすると、周りに粉が飛ばないし、後片付けも楽です。
   
2. 肉の余分な粉をはたいてから、パーチメント紙を敷いた天板の上に、肉の皮が上になるようにのせる。この辺りでオーブンを360度Fに設定しておく。
   
3. クラストを作る。容器にパン粉、バジル、ディル、パセリ、セイヴォリー、粉チーズ、塩をよく混ぜてから、オリーブオイルを加えて混ぜる。
   
4. 肉の皮の部分全体に広げるように、3.のクラストをのせて、オーブン中段で40〜50分、皮が黄金色になるまで焼いてできあがり。

 

                        (みこしばひさえ)





 

 
     
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