(掲載日：03/09/2026)

■シェフからの一言

　36年続く味を守りながら、今後は新メニューや熟成肉も取り入れる予定で準備中です。
ご予約は日本語でも承っておりますので、お気軽にお問い合わせください。

 

■シェフの勧める「うちの味を知るにはこれをたべてみてください！」

1)		ユッケ	生食で美味しい部位を使用。シカゴカルビの定番メニューです。
2)		カルビ	店名にも冠したカルビは、36年愛され続けるロングセラー。
3)		骨付きカルビ	創業以来の名物のひとつ。ぜひ味わってみてください。

その他のお勧めメニュー
	牛タン 綺麗なピンクの色合いや、きめ細かいサシからその鮮度と上質さが分かる厚みのある牛タン
	唐揚げ 食べやすいチューリップ形の骨付き唐揚げは、ひと手間かけてある分おいしさが増します
	パジョン 外側がカリッサクッと香ばしく、中はホクッと柔らかで、旨味がたっぷりつまった韓国風パンケーキ
	グリーンサラダ シャキッとみずみずしいサラダは、素材の味わいが引き立ちます。焼肉の箸休めに最適。

　36年以上の歴史を誇り、シカゴで「知らない人はいない」と言われる名店、Chicago Kalbi。このたび新オーナーのもと、日本から実力派シェフ・高橋さんを迎え、さらなる進化へと歩み始めました。高橋シェフは、岐阜県で焼肉店を営み、その店をミシュラン掲載へと導いた実績を持つ人物。お肉への深い探究心を武器に、長い歴史を持つ名店に新たな風を吹き込みます。いま、このシカゴの老舗店はどのような変革に挑んでいるのか。その舞台裏と新たな挑戦について、高橋シェフに話を伺いました。

――岐阜県からシカゴにいらしてまだ間もないとのことですが、Chicago Kalbiのシェフとして、現在の心境をお聞かせください。

　「歴史あるChicago Kalbiの味と雰囲気を守りながら、この一年は、肉の流通や生産者との関係、さらにはシカゴのレストラン事情などを含め、学びと調査の期間にしたいと考えています。より楽しく、より美味しいひとときをお客様に提供できるよう、日々奮闘しています。」

――高橋さんの強みは何でしょうか。

「岐阜で三代続く老舗焼肉店「めいぎょく」の三男として修行を重ね、その後「ファンボギ」を開業しました。今年で15年目を迎えます。精肉店での修行時代に飛騨牛の生産者の方々と出会ったことをきっかけに、「旨い肉とは何か？」という問いを常に持ち続けてきました。生産者と語り合い、肉を見極め、熟成させ、料理する、そうした積み重ねが私の原点です。人が一人ひとり違うように、牛も一頭一頭すべて異なります。その個性に向き合い、熟成や切り方で最大限に引き出す。そんな挑戦を、ここシカゴでも続けていきたいと思い、渡米しました。」

――日本でのご経験がChicago Kalbiで生かされ、さらなる飛躍につながることを期待しています。

　「 いつか、親しくしている飛騨牛農家さんのお肉をシカゴで提供したいと考えています。それが生産者の方々への応援につながれば、これほど嬉しいことはありません。生産者の愛情というバトンをお客様へとつなぐ料理人として、全力で取り組んでまいります。どうぞよろしくお願いいたします。」

　シカゴに来てまだ4か月という高橋シェフですが、Chicago Kalbiを背負う料理人としての確かな覚悟と揺るぎない芯の強さが感じられました。お肉への深い愛情と探究心を併せ持つ、情熱あふれるシェフです。これまでのChicago Kalbiの伝統を受け継ぎながら、新たな魅力を加えた “新生Chicago Kalbi” 。長年のファンの方も、初めて訪れる方も、ぜひ足を運んで、その進化を体感してください。

明るく清潔感のある店内は、風格を感じさせつつも、どこか親しみやすい落ち着いた空間	メジャーリーガーをはじめとする著名人が訪れる名店。スターたちにも愛される一軒です	数ある写真の中でも、世界的に大スターの日本のアノ選手の写真を見たい、という方は少なくないはず！
大谷選手が座った席は、来てからのお楽しみ〜	元オーナーの戸塚ご夫妻と、新シェフの高橋さん、フロアマネージャーのキョンさん