（掲載日：12/02/2024）

　Arlington Heights RoadとGolf Roadの交差点近くに位置するストリップモール内にある「Kaido Sushi Bistro」へ行ってきました。このお店では、新鮮な海の幸を使用した創作寿司や、シェフのこだわりが詰まったおすすめ料理が楽しめるオマカセメニューを楽しめます。店内は木目調を基調としたナチュラルモダンなインテリアデザインで統一されており、日中は自然光が差し込む明るく居心地の良いカフェのような雰囲気。一方、夜になると照明が落とされてしっとりとしたムードに包まれるため、デートや飲み会にもぴったりの空間です。

　ドリンクメニューには日本のビールや日本酒も充実しているので、今回は寿司に合う冷酒やサッポロビールを片手に、シェフおすすめの料理を堪能しました。同店の看板メニューといえば、厳選された料理を味わえるオマカセコース。今回は4種類のオマカセメニューの中から「オマカセKing」を選び、さらにプレミアム巻物メニューから「Hotate Sake」と「Cloud Nine」も注文しました。

「オマカセKing」は、汁物、アペタイザー3品、握り寿司11貫が含まれる豪華なコース内容。汁物は味噌汁またはけんちん汁から選べるので、味噌汁をチョイスしました。アペタイザーは旬の素材を活かした内容で、シーズンごとに異なります。今回登場したのは「Scallop with Mushrooms」「Salmon Mania」「Hirame Crudo」の3品でした。Scallop with Mushroomsは、適度に火を通したホタテとマイタケを白身魚の味噌ペーストで上品にまとめた一皿で、ホタテの甘みとマイタケの香ばしさが絶妙なバランスで融合していました。サーモンタルタルを新鮮なサーモン刺身で包み、イクラとクリスピーガーリックをトッピングしたSalmon Maniaは、ガーリックポン酢の酸味が程よく効いています。透明なポン酢の中に浮かぶガーリックがまるで水面の花びらのようで、美しいプレゼンテーションも好ポイント。味も素晴らしく、視覚と味覚の両方を満たしてくれる一品でした。今回のアペタイザーで一番の人気を誇ったHirame Crudoは、プリっとした新鮮なヒラメの刺身に香味油と焦がしネギ、薄切りの唐辛子をトッピングしたものです。あっさりとした中にもヒラメの繊細な旨味が存分に引き出されており、口に入れた瞬間、極上の味わいが広がります。その美味しさに、思わずこれを持ち帰ってご飯に乗せて食べたいと切実に願ったほどでした。

　握り寿司11貫は、季節や仕入れ状況によって内容が変わりますが、どれも新鮮なネタが使用されており、シャリの硬さも申し分ありませんでした。ふんわりと甘みを感じる赤エビ、口の中でとろけるようなウニ、艶のある青魚、程よい噛み応えのハマチ、脂がたっぷりとのったトロなど、取材班一同大満足の内容。握りには基本的にワサビが添えられていますので、苦手な方はオーダー時に「ワサビ抜き」でお願いすることをおすすめします。プレミアムロールの「ホタテサケ」は、サーモンとアボカドを巻いたロールに、たっぷりのホタテをのせ、さらにイクラをトッピングしたもので、ホタテ好きにはぜひ試してほしい贅沢な一品。仕上げにかけられたユズミソソースが爽やかな柚子の香が、トロリと甘いホタテの味わいを引き立てており、味のバランスもバッチリでした。「クラウドナイン」はクラブミックスとアボカドを巻いたロールを、ツナとサーモンで包んだカラフルな一品。トップに添えられたハラペーニョとシラントロがアクセントとなり、醤油ベースのラバソースが程よいスパイシーさを演出しています。多層的なフレーバーが絶妙に調和し、カラフルで華やかな見た目も美しく、こちらも取材班の高評価を得ました。
　同店の料理やお寿司はどれも上品で、全体的に小ぶりなサイズではありますが、その分、厳選した質の高い食材を使用し、一品一品丁寧に仕上げられており、価格以上の満足感が得られるのも魅力のひとつです。シカゴダウンタウンまで足を運ばなくても、郊外で極上の創作和食を楽しめる貴重なスポットですので、特別なイベントや会合にご利用ください。

寿司に合う日本のビールや日本酒も充実しているのが嬉しいです	「オマカセKing」には最初に汁物（けんちん汁か味噌汁）が出てきます。写真は味噌汁	ホタテとマイタケを白身魚の味噌ペーストで上品にまとめたScallop with Mushrooms
サーモンタルタルをサーモン刺身で包んだSalmon Mania。イクラとクリスピーガーリックが綺麗にトッピングされています	ヒラメの刺身に香味油と焦がしネギ、薄切りの唐辛子をトッピングしたHirame Crudoは絶品です	「オマカセKing」の握り寿司11貫は、その時の旬のネタを使っています。シャリもネタも新鮮で美味
プレミアムロールの「Hotate Sake」はホタテ好きには試してほしい贅沢な一品	クラブミックスとアボカドを巻いたロールを、ツナとサーモンで包んだカラフルな「Cloud Nine」	木目調を基調としたナチュラルモダンなインテリアデザインで統一された店内