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  巻頭特集
シカゴのエンターテイメント雑誌としてお馴染みのぷれ〜り〜誌を発行しいるMGAのご好意で住むトコ.COMにぷれ〜り〜誌のバックナンバーを掲載させて頂く事になりました。
2004年2月シカゴのグルメ座談会(前編)

アメリカの食事ってマズい!いえいえそんな事はありません。特にシカゴは世界各地の美味しい料理の食べられる素晴らしい街なんですよ。それを皆さんに知ってもらう為に自他共に認める3人のグルメの方々に集まっていただき、グルメ座談会を行いました。進行役は住むトコ.COMの編集長にお願いしました。

イントロダクション
イマドキのフレンチ、そしてグルメの裏技
オーダーの仕方についてのアドバイスと店の腕の見抜き方
日本に帰る前に必ず行っておきたいレストラン
日本人にとって美味しいステーキの話
番外編:グルメに聞く食材入手法

オーダーの仕方についてのアドバイスと店の腕の見抜き方

これが鶴賀さんお勧めのOggiのボンゴレ。スパゲティーでどうぞ。

赤:それから、レストランにも得意なものと不得意なものがありますからね。どこに行っても同じものを食べちゃ失敗します。ここだったら他ではなかなか食べられないTop Neck Clamなどを頼むとかね。そして、自分で選ぶ自信がなかったら気軽にウエイターに聞くことです。
鶴:その全く逆のやり方も私はあると思うんですよ。イタリアに行った時に教わったんですが、イタリアではスパゲッティが茹で上がったら必ずオリーブオイルとガーリック、それから唐辛子を混ぜるんです。それが一番基本的なもの、いわゆるペペロンチーノです。だからそれをどこへ行っても食べろって言われたんですよ。それでシェフの腕がわかる、と。
住:なるほど。それでは鶴賀さんが試してみられて、ここは腕があるなと思ったレストランはどこですか?
鶴:私のオフィスはダウンタウンにあるんですが、お客様がくると必ずランチにお連れするのがOggiBella Notteですね。Oggiは気軽なレストランですが、本当に美味しいですよ。

オーダーの仕方についてのアドバイスと店の腕の見抜き方
Oggi Trattoria E Cafe 1378 W Grand Ave Chicago IL 312-733-0442
Bella Notte 1372 W Grand Ave Chicago IL 312-733-5136

日本に帰国する前に必ず行っておきたいレストラン

住:ところで一ヶ月後に日本に帰る事が決まったらどこに予約を入れますか?
鶴:蟹というとBob Chin’sが有名ですが、エルムハースト通りにあるCrab & Thingsが私はいいですね。何が良いかと言うと、ダンジネスクラブ。旬の時にね。水槽でまだ生きているダンジネスをただ茹でてくれと頼むんですよ。茹で上がったものをくずしますか?と聞かれるんですが、そのまま持ってきてもらって自分で割って食べるんです。日本人はお醤油と酢で食べるのを知っていますから、それも用意してくれます。あそこは値段も割りと安いですしね、旬のダンジネスを食べるんだったら、絶対あそこですね。それから松葉蟹(Snow Crab)も美味しい。タラバ蟹(King Crab)の方はアラスカで取れたてを急速に冷凍するので塩を大目にしてあるんですね。だからそれを茹でても塩が取れなくて味が濃すぎるんですが、ダンジネスは生きたままを茹でてもらうので塩加減がいいですよ。
張:蟹の甘みがそのまま出てくるんですよね。
住:ダンジネスの旬の時期って長いんですか?
鶴:12月から2月までくらいかな。サイズはやっぱりミドルかラージを食べるといいと思いますよ。
赤:本当に沢山あるんですけど、僕はやっぱりCharlie Trotter'sかなあ。私があそこの料理が好きな理由は、デリカシーがあるからなんですよ。シェフは30人くらいで、前菜を作る人達、メインを作る人達などが全て分かれています。あそこへ行くなら是非キッチンで食べるのをお勧めします。シェフの生き生きした姿に感動を覚えますよ。アメリカで10本指に入るレストランだと思います。
張:僕はBruna'sというイタリアンレストランですかね。あそこの子牛のソテーが好きなんですよ。ケーパーとレモンバターで炒めてある。
鶴:それはイタリアのトラディショナルディッシュですね。まずね、子牛肉を薄めに切るでしょう。そしてちょっと粉をはたいてレモンバターとケーパーと一緒にソテーにするんですよ。あれ美味しいですよね。
張:あそこのパスタも美味しかった。印象に残っているのは子牛肉ですけどね。
鶴:ところで日本へ帰る前に是非皆さんにも行って欲しいのが、ギリシャ料理です。日本にはなかなかないですからね。ダウンタウンなんかですとギリシャ街があってPapagusもありますけど、私はSantoriniがいいと思いますね。
赤:ちょっとオイリーじゃないですか。ギリシャ料理って全体的に。
鶴:味付けはいたってシンプルなんですよ。要するに、塩、オリーブオイルだけですから。そこで面白いのはタラモサラダがあること。この場合のたらこは赤味が全くなくて真っ白なんですけどね。たらこの皮を取って、マッシュポテトと一緒に混ぜてサラダにするんですね。それから他に美味しいのが、やっぱりマッシュポテトにガーリックのすったものが入っているものですね。後はWhole Fishが美味しいですよね。
住:確かに。そういう意味でもシカゴはすごくエスニックな街ですから中東料理やアフリカ料理など思いもしないものが食べられますよね。

日本に帰国する前に必ず行っておきたいレストラン    
Bob Chinn's Crab House 393 S. Milwaukee Ave Wheeling IL 847-520-3633-
Crab & Things (残念ながら閉店しました。) 1249 Elmhurst Rd Des Plaines IL 847-437-1595
Bruna's Ristorante 2424 S Oakley Ave Chicago IL 773-254-5550
Papagus 620 N. State Chicago IL 312-642-8450
Santorini's Restaurant 800 W Adams St Chicago IL 312-829-8820
 
     
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