寒い時期に、暖かい家の中で冷たいものを食べる時の幸せ！海老のセビーチェなどはパーティーにも最適です。エビは、過熱ではなく、レモンとライムの酸で調理されています。コツは、フレッシュライムかレモン汁を使い、１晩マリネ、翌日にオレンジジュースを加えてもう１晩マリネします。

表示：C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、tsp=ティースプーン、lb=パウンド（約450g）

材料：約450g、4‐6人分

• 冷凍エビ（過熱していないもの）１lb　（大きめのエビだと20〜25匹分）
• フレッシュライム　３個　（ライムとレモン合わせて１C程度の汁になる）
• フレッシュレモン　２個
• オレンジジュース　１C　（１００％のもの）
• シラントロの葉　１Tbs
• 　トマト　半分
• ハラピーニョ　小１個分（好みで）
• イエローベルペッパー　1/4個
• 塩　1/8tsp
• クミンシード 1/8tsp
• 胡椒　1/8tsp　

作り方

1.	エビを流水にさらして、解凍する。エビの尻尾を取り、背ワタもあるのであれば、背ワタも取り除く（エビの背中側にある黒い糸のようなもの）。大きいエビであれば、身を4つほどに切り分ける。
2.	ライムとレモンを絞り、１Cほどの絞り汁を取る。種、実の部分は取り除く。
3.	エビをプラスチック（またはガラス）の容器に入れ、絞り汁を加え、その上からラップを被せて、冷蔵庫で１晩寝かせる。酸が強いので、ステンレス系のボウルでのマリネは避ける。
4.	１晩寝かせた後、オレンジジュースを加えてさらに６時間から１晩、冷蔵庫で寝かせる。
5.	４で作成したパイ生地を冷蔵庫で２０分ほど冷やす。オーブンを３５０度Fのベイク設定にして、冷蔵庫から取り出したパイ生地ののった天板をオーブン中段で、うっすら色がつくほどまで焼く。約２０分ほど。
6.	４のつけ汁からエビの身だけを取り出す。エビに、シラントロ、トマト、ハラピーニョ、イエローベルペッパーを細かく切ったもの、クミンシード、胡椒、塩を加える。塩は少しずつ加えて、味を見て完成。そのまま食べてもいいし、クラッカーやトルティーヤと一緒にどうぞ。