私の職場では、常時１５０名のスタッフが昼食をとります。昼食は１０時半から始まるので、主任が炭水化物、肉、野菜料理の３種類を作ります。好き嫌いの反応が即わかるので、かなり良い勉強。今回は私が作って好評だった、バジルとミントを使った鶏肉料理です。野菜はお好きなものをどうぞ。

表示：C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、tsp=ティースプーン、lb=パウンド（約４５０g）

材料：　４人分

• 骨なし皮付き鳥もも肉　　1.5lb　（４枚）
• パプリカ　１個
• 玉ねぎ　中半個
• セロリ　２本
• イエロースクウォッシュ　半個
• マッシュルーム　６〜８個
• 絹さや　８枚ほど
• バジルの葉　20枚
• ミントの葉　20枚
• にんにく　２かけ　（みじん切り）
• 生姜のみじん切り　1tsp
• フィッシュソース（魚醤）２Tbs
• ライムジュース　１Tbs
• チリソース　１tsp
• 砂糖　1tsp
• 胡椒　１/2tsp
• コーンスターチ　１tsp
• ごま油　1tsp
• カノーラ油　１Tbs

＜マリネ用＞

• 醤油　１Tbs
• カノーラ油　１Tbs

作り方

1.	鶏肉をマリネする。鶏肉を一口大に切り、ジップロックなどの袋に、醤油、カノーラ油を入れて３０分から１晩漬け込む。
2.	野菜を用意する。セロリはそぎ切り、スクウォッシュと玉ねぎと、種を除いたパプリカは千切り、マッシュルームは４つ切り、絹さやは筋を取る。バジルとミントは葉の部分だけを重ねて、横に細く切る。
3.	調味料のフィッシュソース、ライムジュース、砂糖、胡椒、コーンスターチをあらかじめ合わせておく。
4.	中火で熱したフライパンにカノーラ油をひき、熱くなったところで鶏肉と半量のにんにく、チリソースと生姜のみじん切りを入れ、鶏肉に完全に火を通す。火が通ったら、ボウルなどの器に入れておく。
5.	野菜を炒める。４で使ったフライパンの油を半分ほど捨てて、ごま油、残りのにんにくと生姜のみじん切りを入れて、まず、玉ねぎとセロリを加えて半分ほど火を通す。次にスクウォッシュ、マッシュルーム、パプリカ、絹さやを入れて炒める。スクウォッシュが火が通りそうなところで、さっきの鶏肉を加えてよく炒める。味がなじんだところで、３の調味料を入れ、ざっとかき混ぜてとろみが出てきたら、バジルとミントの葉のみじん切りを加えて混ぜて出来上がり。