ヴィーガン、グルテンフリーというのは、最近よく聞く言葉だと思います。ヴィーガンはベジタリアンより厳しくて、肉類の他、乳製品、イーストも食べないので、パンもNG。グルテンフリーは小麦が含まれるパン、パスタはNGですが、肉類、野菜などは自由。今回は、そんなヴィーガン、グルテンフリーをも満足させる人参パスタをご紹介します。

表示：C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、 tsp=ティースプーン、 oz=オンス 28g
（４人分）

＜アボカドペスト＞

• アボカド１個（皮をむき、種を除いたもの約５oz）
• バジルの葉　１oz　（約２C）
• くるみ 1/4C
• にんにく　２粒
• オリーブオイル　２Tbs
• 水　１Tbs
• 塩　1/4tsp

＜人参パスタ＞

• 人参　24 oz (約中７本ほど）
• 塩　1/2tsp
• オリーブオイル　１Tbs

＜ケールチップ＞

• ケールの葉　４枚
• オリーブオイル　２tsp
• 塩　適量

作り方

1.	ケールチップを作る。ケールの葉をよく水で洗って、水気をしっかり拭き取る。ケールの葉にオリーブオイルをハケで薄く塗り、塩をふったケールをパーチメント紙を敷いた天板に重ならないようにのせ、２５０度Fの低い温度のオーブン（コンビ）で１５分焼き、ケールを裏返してさらに１５分焼いて乾燥させる。できあがりは、葉が乾燥してパリッとなるまで。
2.	人参パスタを作る。人参を皮ごと、千切りができるスライサーで細長く切る。スライサーがなければ、包丁でもいい。刺身のつまを作るように、細く切るのがコツ。切ったら、容器にいれて、塩をふってしばらく置く。
3.	アボカドペストを作る。ペストは普通、バジル、ナッツ、パルメジャンチーズ、にんにく、オリーブオイルで作るのだけど、今回はヴィーガン用なのでチーズは使わず、アボカドでクリーミーさを出す。フードプロセッサーにバジル、ナッツ、アボカド、にんにくをいれて回しつつ、オリーブオイルと水を上から加えて、ペースト状にする。塩を加えて味を整える。
4.	フライパンを強火で熱して、人参パスタ用のオリーブオイルを加えて、しんなりした２の人参を、水気を軽く切ってから、１分ほど炒める。そして、３のアボカドペーストを好みの量加えて、さらに１分ほど炒めてできあがり。人参がまだシャキシャキしている状態がベスト。皿に盛って、ケールチップをのせる。ケールはそのまま食べてもいいし、砕いて人参パスタの上にちらして食べるのも、パリパリした食感で美味しい。あまったアボカドペーストは、サンドイッチに塗ってもいいし、ディップとして食べても非常に美味しい。