揚げ物は美味しいけど、カロリーが高いし、年中ダイエットしている私には禁断の食べ物。かといって、味付けもない茹でた鶏肉なんて、それもまた、ワビシ〜！今回の料理は笑っちゃうほど、フライドチキンそっくりなのに、油はスプレー油（PAM）だけ！コツは、パン粉を乾煎りする事によって、揚げたように、カリッとした衣になるのです。揚げ物の衣は通常、小麦粉ー卵ーパン粉とつけていくのですが、小麦粉と卵の代理兼味付けとして、ヨーグルトとマスタードを使います。オーブンチキンがあまり好きでない夫も、これは気に入ってくれました。お試しあれ。
ヨーグルトはプレーンであれば、なんでもオッケーです。
材料（約4人分）
表示 （C）カップ、（T）テーブルスプーン、（t）ティースプーン、(oz)
３０g
1. 中火で、パン粉をフライパンで黄金色になるまで乾煎りする。全体が黄金色になったら、火からおろし、器などにいれて冷ます。
2. プレーンヨーグルトにディジョンマスタードを混ぜたものを、鶏肉にかけて、もみ込んでマリネする。冷蔵庫で３０分ほど休ませて、味をしみ込ませる。
3. 天板にパーチメント紙を敷き、軽くスプレー油を吹きかけておく。オーブンを３６０度Ｆに設定。
4. 1.のパン粉にバジルを混ぜて、マリネした鶏肉に衣をつける。
5.パーチメント紙の上に、衣をつけた鶏肉を間隔をあけて置き、スプレー油を鶏肉にさっと吹き付けてから、オーブン下段で４５−６０分ほど焼く。肉の中がしっかり焼けて、肉汁が透明になっていればできあがり。
（みこしばひさえ）
