去年のクリスマスに、一度に3軒のご近所さんからクリスマスクッキーをもらいました。それも、いろんな種類の手作りばかり!お返ししたいけれど、今から何種類ものクッキーを作る余裕はないし、、と思った時にひらめいたのが、パウンドケーキ。焼き上がってからシロップをかけてあるので、シットリしているし、作り方も簡単です。生のレモンとオレンジ果汁をたっぷり使っているので、風味も満点。かわいい型で焼き上げて、ラッピングして渡したら喜ばれました。大人から子供まで、おやつの時間にどうぞ。ピッタリとラップをしておけば、常温でも3日、冷凍庫だと1ヶ月は保存できます。
レモン、オレンジの皮は表面の部分だけを擦りおろします。皮の下にある白い部分は苦いだけなので、擦りおろさないようにしてください。
材料(約8人分、Bundt pan 1つ分)
表示 (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、(oz)
30g
1. Bundt 型の内側にスプレー油か、バター(分量外)をまんべんなく塗る。オーブンは350°Fに設定。
2. ボウルに卵、牛乳、砂糖をいれてよくかき混ぜる。
3. 別のボウルに小麦粉、ポピーシード、レモンとオレンジの皮、ベーキングパウダー、塩を加えて、よく混ぜる。
4. 卵液が入ったボウルに、溶かしバターを入れ、・の粉を2回にわけて加える。かき混ぜるときは、ゴムベラで切るようにかき混ぜる。
5. 型に生地を流し込んで、オーブン中段で50−60分焼く。焼き上がりは、竹串で生地を突き刺し、ドロリとした生地が出てこなければOK。ケーキをオーブンから取り出す。シロップをかけるので、ケーキは型にいれたまま。
6. 小さい鍋にレモンとオレンジジュース、砂糖5Tを加え、中火で沸騰させずに砂糖を溶かす。
7. 6.のシロップを、型に入ったままのケーキに、スプーンなどを使って注ぎこむ。シロップがよく染み通るように、あらかじめ、ケーキに串で穴をいくつか作っておくとよい。
(シロップを注いでから15分ほどして、型からケーキを取り出し、完全に冷ます。冷めたら、ラップに包んでおく。作った直後よりも、翌日の方がおいしい。)
(みこしばひさえ)