小田空の『続中国いかがですか?』というエッセイ漫画の中に、『抜絲苹果(バー
スーピングオ)』という料理の話がでてきます。訳すと、りんごの天ぷらの飴がけなのですが、これが、すごく美味しそうなの! バナナやサツマイモでもできるというので、いろんな文献を調べてみて、我が家にあったバナナで作ってみたら、飴がカリッとしてバナナが柔らかくて、不思議な食感。バナナは香蕉と書くようなので、抜絲香蕉ですね。もしかしたら、大学芋はこの料理からきたものかな?
飴が固まるのが早いので、このお菓子は作り置きはできません。出来立ての溶岩のような飴を、さっと氷水に浸して固まらせてから食べるのです。そうでないと、舌がやけどする事うけあい。でも、楽しいデザートですよ。