突然ですが、これを書いている３月現在、妊娠中。10月6日出産予定なのですが、初期はなにせ、頭痛がひどかった。息子の時も頭痛があったので、これが私のつわりなのでしょう。中期に入った今は頭痛もなくなり、快適だけど眠い日々を送っています。レストランの仕事はパートにして、５月には退職する予定にしたので、今は新人教育をしています。お腹が大きくなってきたんで、キッチンの仕事が厳しいわ〜。

韓国料理でおなじみの、牛テールスープは臭いもあまりしないし、アクさえ取ればあとは弱火に煮詰めるだけなので簡単です。味がさっぱりしすぎていると感じたら、醤油とコチュジャンで味付けしたり、カレーを作る時に使用したりしてみてください。

材料（4カップ分）

表示 カップ （C）カップ、（T）テーブルスプーン、（t）ティースプーン

• 牛テール（オックステール）１.５lb
• にんにく　　１かけ
• ショウガ　　１かけ（小指の爪程度の大きさ）
• グリーンオニオン　　２本（みじん切り）
• 塩／胡椒　　　　　　　　　適量

作り方

1. 大鍋（５リットルほどの水が入る大きさ）の８分目くらいまで水を注ぎ、牛テールだけを入れて強火にかける。

2. 沸騰するとアクが大量に出てくるので、火を止め、牛テールを取り出し、湯を全部捨てる。牛テールは水で丁寧にアクや余分な脂などをよく洗う。

3. 綺麗に洗った鍋か、別鍋に水を４リットルほど注ぎ、水でよく洗った牛テール、にんにく、ショウガをいれて沸騰するまで強火にしてから、極弱火で６時間ほど煮詰める。その間にもアクと脂が出てくるので、すくい取る。

4．６時間たったら、そのまま冷やして、翌日スープの上に浮いた脂をすくう。再度加熱し、塩、胡椒で味付けして、グリーンオニオンをいれたらできあがり。肉がとっても柔らかくなって、美味しいですよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（みこしばひさえ）