キャロットケーキが好きな人は結構多いようで、私の働いているホテルのケーキビッフェなどで注文がきます。私はアメリカに来てから初めて食べたのですが、思っていたよりも悪くないという感じ。チョコレートなどのケーキもよいけれど、キャロットケーキはなんだか、ホッとできる味。今回はクリームチーズのアイシングも作ってみましょう。
このケーキは卵と砂糖をよく混ぜる事によって、ケーキの膨らみが決まります。卵の量が３倍位になるまでよく混ぜてください。

材料（９インチ型１個分）（C）カップ、（T）テーブルスプーン、（t）ティースプーン

（キャロットケーキ）

• 卵　４個
• ベジタブルオイル　3/4C
• 砂糖　２C
• 塩　1/2t
• AP小麦粉　２1/4C
• シナモン　２T
• ベイキングパウダー　１/4t
• ベイキングパウダー　１/4t
• ニンジン（皮を剥いてすり卸したもの）１lb
• 胡桃（荒く刻んだもの）1/2 C
  
  （クリームチーズアイシング）
  
• クリームチーズ　８ oz
• 無塩バター（溶かしておく）4 oz
• バニラエッセンス　１T
• パウダーシュガー（ふるいにかけておく）１lb
  
  作り方
  
  （キャロットケーキ）

1. ケーキ型にスプレー油、もしくは溶かしたバター（分量外）をたっぷ　りと塗り、型底に合わせた丸形のパーチメント紙を敷く。そして、またスプレー油かバターをパーチメント紙の上に塗る。オーブンを350度に設定する。
2. 卵、砂糖と塩をボウルに入れ、泡立て器（もしくはキッチンエイド）で白っぽくもったりとなるまで泡立てる。
3. ベジタブルオイルを少しずつ2.のボウルに加え、ゆっくりと完全に混ぜる。
4. 小麦粉、シナモン、ベイキングソーダー、ベイキングパウダーを混ぜて、ふるいにかけてから、3.のボウルに加えて混ぜる。
5. すり卸したニンジンと荒く刻んだ胡桃を最後に加え、へらで折り込むように混ぜる。
6. 生地を型に流して、オーブン中段で約１時間ほど焼く。竹串を真ん中に刺して、何もついて来なければできあがり。オーブンからケーキを取り出し、型に入れたまま冷ます。完全に冷めたら、型から取り出して、クリームチーズアイシングを周りに塗ってできあがり。ケーキの周りに刻んだ胡桃（分量外）や他のナッツなどを飾ってもよいでしょう。
   
   （クリームチーズアイシング）
   
   クリームチーズ、溶かしバター、バニラエッセンス、パウダーシュガーをボウルに入れて混ぜる。混ぜ過ぎるとクリームチーズが柔らかくなり過ぎるので、長時間混ぜない事。　（みこしばひさえ）