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  Miko's Kitchen日本人にもアメリカ人にもウケる料理教えちゃいます

簡単!ベトナム風サンドイッチ
バインミーチキン
9/2020


バインミーは、肉野菜がぎっしり入ったベトナムサンドです。液体アミノという調味料をバゲッドにかけると、バインミーの味に! 本来はマギー液体調味料を使うそうですが、MSGが入っているので、自然食品のBragg社の液体アミノを使いました。これは醤油の代用品として、大抵のスーパーに置いてあります。

表示:Tbs=テーブルスプーン tsp=ティースプーン、fl.oz=液量オンス(約30ml)oz=オンス(約28g)

材料: 4人分

<ピクルス>
  • 大根(皮を剥いたもの)4oz
  • 人参(皮を剥いたもの) 4oz
  • 塩 1tsp
  • 白砂糖 2oz
  • ホワイトビネガー(Distilled White) 4fl oz
  • 水 2fl oz
<具1>
  • 骨なし鳥もも肉 4枚
  • オイスターソース 2Tbs
  • フィッシュソース1Tbs
  • 醤油 1Tbs
  • 白砂糖 1Tbs
  • ライム汁 半個分
  • ごま油 1Tbs
  • ニンニクのみじん切り 1tsp
  • 胡椒 1/4tsp
<具2>
  • シラントロの葉 適量
  • ハラピーニョ お好みで
<バゲッド>
  • バゲット 4本 (長さ5〜6インチ程度のもの)
  • マヨネーズ 適量
  • 液体アミノ(Liquid Amino)適量
作り方
1.

ピクルスを作る。大根、人参を千切りにする。専用のピーラーがあれば便利だけど、なければ包丁で細長く切る。ボウルに、千切りにした大根と人参を入れ、塩を加えてよく揉み込む。野菜から汁気が出てくるので、汁気を捨ててから軽く水で洗って、よく水気を切る。

   
2.

別のボウルに白砂糖、水とホワイトビネガーを入れ、砂糖を溶かすように混ぜる。味はちょっと甘めかな?という感じ。@の野菜を入れて、食べるまで冷蔵庫へ。

   
3.

具1の用意をする。きれいなボウルに鶏肉と全ての調味料を入れて、よく混ぜる。20分ほどマリネする。

   
4.

フライパンを中火で温めてから、少量の油を敷き(分量外)、マリネした鶏肉の皮の方から先に焼く。調味料に砂糖が入っているので、焦げやすいので火加減に注意。皮に少し焦げ目がついてパリッとしたら、弱火にして鶏肉に完全に火を通す。少し覚ましてから包丁で細長く切る。

   
5.

バゲットをオーブンで軽く1分ほど焼き、オーブンから取り出して、横から切り込を入れて3分の2程切る。バゲットの切った断面にマヨネーズを満遍なく塗り、液体アミノを数滴振りかける。

   
6.

大根と人参のピクルスを取り出して水気を切ったもの、切り分けた鶏肉、具2のシラントロ、ハラピーニョを好みの分のせてできあがり。

                     (みこしばひさえ)


 
     
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