春はたくさんの野菜が出回りますね。今回は、作り置きもしやすい、パーティーにも人気の、色とりどりの野菜が入ったパスタサラダを作りましょう。使うドレッシングも、市販のものではなく、生のバジルを使ったバジルヴィネガレットを作ります。パスタは今回はペンネを使いましたが、お好みのパスタで結構です。

表示：C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、tsp=ティースプーン、オンス=oz (28g)
材料：４〜６人分

＜バジルヴィネガレット＞

• ホワイトワインヴィネガー　 1/3C
• オリーブオイル　3/4C
• バジルの葉　1oz (25枚）
• 刻んだシャロット　（又は、玉ねぎ） １Tbs
• 刻んだにんにく　2かけ分
• 砂糖　1Tbp
• 塩　1 tsp
• 胡椒　1/4tsp

＜ペンネサラダ＞

• 乾燥ペンネパスタ　　6oz
• ブロッコリー　4oz
• アスパラガス　4oz (中５本位）
• イエローペッパー４oz（半個）
• トマト　6oz （中一個）
• 玉ねぎ　2 oz　（中1/4個）
• モッツアレラチーズ　4oz
• 塩胡椒　適量

作り方

1.	バジルヴィネガレットを作る。ハンドミキサー、もしくはジューサーがあれば便利。容器にホワイトワインヴィネガー、バジルの葉、シャロット（又は玉ねぎ）、にんにく、砂糖、塩、胡椒を入れて、バジルの形が見えなくなるまで攪拌する。オイルを少量ずつ入れて、ヴィネガレットを作る。ハンドミキサーがなければ、バジルを細かく刻んでボウルに入れ、泡立て器で調味料、バジルとヴィネガーをよく混ぜ、オイルを少量ずつ混ぜて作る。冷蔵庫で１週間は保存できる。
2.	野菜の下ごしらえをする。ブロッコリーは房ごとに切り分け、茎の部分は薄く斜めに切る。アスパラガスは根の硬い部分を切り取り、頭の部分も切り取り、茎は斜めに切る。イエローペッパーは種をとって角切り、トマトも種を取り出してから、角切りにする。玉ねぎは微塵切り。
3.	中鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れる。ブロッコリーとアスパラの根に近い部分から熱湯に入れ、その次にブロッコリーの房、アスパラの頭の部分、イエロペッパーを次々加えていき、ブロッコリーの茎が、少し歯応えがある程度に茹でる。茹で時間は１分ほど。野菜をすぐ湯から取り出して、冷たい水の入ったボウルに入れて、色止めをする。荒熱が取れたら、野菜を水から引き上げる。玉ねぎは耐熱容器に入れて、電子レンジで１分加熱し、水に入れずそのまま冷ます。トマトは生のまま。チーズも一口程度の大きさに切る。
4.	中鍋に新たに水を沸かし、塩をひとつまみ入れて、ペンネパスタを時間通りに茹で上げる。パスタを湯から引き揚げて、熱いうちにバジルヴィネガレットを半量ほど加えて絡ませる。パスタの荒熱が取れたら、全部の野菜とモッツアレラチーズを加えて、塩胡椒で味を整えて出来上がり。