アメリカでは、肉にはグレービーが一般的ですが、チミチュリという刻んだパセリを主にしたさっぱりとしたソースもあります。今回はキューバ風にマリネした豚肉、チミチュリ、ベーコン入りのマッシュポテトを添えた料理を作ってみましょう。

表示：C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、tsp=ティースプーン、 lb＝パウンド（約４５０g）、oz＝オンス（約２８g）

材料：４ozの肉８枚分、約４〜６人分

＜マリネ＞

• 豚ロース（Pork Loin)　８枚(2lb)
• シアントロ　１束
• ライム５個
• ガーリック５かけ
• 塩、胡椒　ひとつまみ
• 油　１Tbs（焼くときに使う）

＜チミチュリソース＞

• イタリアンパセリ　半束
• シアントロ　半束
• ガーリック　２かけ（みじん切り）
• カノーラ油　1/4C
• 酢（シェリー、米酢など好みのもので）1/4C
• レッドペッパー　1/4tsp
• 塩、胡椒　適量

＜マッシュポテト＞

• ベーコン　８枚（細かく切る）
• ガーリック　2かけ（みじんぎり）
• グリーンオニオン　5本（みじんぎり）
• ジャガイモ　（皮をむいたもの）1.5 lb
• 牛乳　３Tbs
• バター　２Tbs
• 塩・胡椒　適量

好みの蒸した野菜など

作り方

1.	豚肉のマリネを作る。ライムの皮を擦ってから、ライムを絞る。ライム５個で約1/2Cほどのライムジュースが取れる。ジューサーに擦ったライムの皮、ライムジュース、ガーリック、よく洗って泥を落としたシアントロ、塩、胡椒を入れて、ピューレにする。大きめのジップロックにピューレを入れ、豚肉を入れて軽くもみこんだ後、３０分から一晩、冷蔵庫で保存する。
2.	チミチュリソースを作る。洗ったバセリ、シアントロの水気をよく切ってから、みじん切りにして、ボウルに入れる。同じくみじん切りにしたガーリック、レッドペッパー、油、酢を入れ、塩こしょうで味付けしてよく混ぜる。作ってすぐよりも、３０分ほど置いて味をなじませる。
3.	マッシュポテトを作る。鍋にジャガイモと浸るほどの水、ひとつまみの塩（分量外）を加え、水から茹でて火を通す。その間に、フライパンを中火で熱して、ベーコンを入れてカリカリになるまで炒め、ベーコンは別の容器に移しておく。フライパンに残ったベーコンの油に、ガーリックのみじん切りを加えて軽く炒めてから、油ごとボウルに移して、茹でたジャガイモ、バター、牛乳も加えてつぶす。好みのマッシュポテトの滑らかさになったら、グリーンオニオン、ベーコン、塩胡椒をする。温かいところで保存する。
4.	豚肉をマリネから取り出し、ペーパータオルで肉の表面の水気を軽く拭き取る。フライパンを強火で熱し、油を入れて豚肉を焼く。肉の表面が黄金色になり、中まで火が通ったら、肉汁を閉じ込めるために５分ほど冷めないところに置いておく。
5.	皿にマッシュポテト、好みの茹でた野菜、肉を置き、チミチュリソースをかけて出来上がり。