今回は、感謝祭にピッタリなスイートポテトパイを作ります。モラシスは、白砂糖を作るときに出てくる副産物の糖蜜です。ミョウバンは、芋のアクを抑えるもの。スターアニスは芋を煮るときの色付け用として使いますが、香りが強すぎるようであれば、途中で取り出してください。

表示：C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、tsp=ティースプーン、lb=パウンド（約４５０g）

材料：　３インチの正方形パイ９個分

＜スイートポテトの具＞

• スイートポテト　４lb
• 砂糖　1/2C
• モラシス（Molasses）1/4C
• バター　４Tbs
• バニラエッセンス　１tsp
• シナモンパウダー　1/8tsp
• ナツメグパウダー　ふたつまみ
• オールスパイスパウダー　ふたつまみ
• 塩　ひとつまみ
• スターアニス（八角）１個
• ミョウバン（alum)　1/２tsp　

＜パイ生地＞

• 市販のパイ生地（２枚入りのもの）
  今回は、Pepperidge Farm社のPuff Pastry sheetsを使用
• 溶き卵　１個分
• 砂糖　１tsp

作り方

1.	スイートポテトの具を作る。２リットルほどの水が入ったボウルにミョウバン（1/3tsp）を入れてミョウバン水を作る。芋の皮を厚めに剥く。芽の部分などを徹底的にのぞき、むいたそばからミョウバン水に入れて色が悪くなるのを防ぐ。
2.	鍋にたっぷりの水（３リットル）の水と残りのミョウバンと塩、スターアニス、皮をむいた芋を加えて、強火で沸騰させる。沸騰したら、中火にして芋に半分ほど火が通ったら、鍋の湯を捨てて、新たに水を入れて火が通るまで煮る（この時は水だけで煮る）。
3.	煮えた芋をボウルに移して、潰しながら砂糖、モラシス、バター、バニラエッセンス、シナモンパウダー、ナツメグパウダー、オールスパイスを加えてよく混ぜる。滑らかにするために、濾し器で漉す。滑らかになったら容器に移し、ラップをして冷蔵庫で保存する。
4.	パイ生地を作る。パイシート１枚を広げて３インチの正方形に切る。２枚め分も同じように正方形に切る。２枚目分のパイ生地の左右上下、幅約１センチ弱ほど残して、真ん中を四角に切り取る。見た目は、額縁のようになる。それを溶き卵をつけた１枚目のパイ生地の上に、重なるようにのせる。パーチメント紙を敷いた天板の上にのせる。
5.	４で作成したパイ生地を冷蔵庫で２０分ほど冷やす。オーブンを３５０度Fのベイク設定にして、冷蔵庫から取り出したパイ生地ののった天板をオーブン中段で、うっすら色がつくほどまで焼く。約２０分ほど。
6.	パイ生地の真ん中を、底を付き抜けないようにナイフなどで切り取って、そこに３のスイートポテトの具を好みの量のせ、砂糖１tspを上から軽く振りかけて、スイートポテトの表面に軽く焦げ目がつくくらい焼いて出来上がり。