アップルパイのりんごは薄切りよりも、厚めの方が好きです。レッドデリシャスというりんごは、ザクザクした食感と煮込んでも形が崩れないので、オススメ。今回は、軽くキャラメルで煮込んだりんごを使ったアップルパイです。キャラメルはソースとしても使います。

表示：C＝カップ、Tbs＝テーブルスプーン、tsp＝ティースプーン、lb=パウンド（約４５０g）

材料：直径４インチのパイ４つ分

＜キャラメルアップル＞

• 白砂糖　１C
• りんご　２個（レッドデリシャス）
• 無塩バター　４Tbs
• シナモンパウダー　1/8tsp

＜パイ＞

• 市販のパイシート　（Pepperidge Farm：Puff Pastry Sheets２シート入りの物）１箱
• 卵黄　１個
• 水　１Tbs
• 砂糖　1Tbs
• 小麦粉　１Tbs

＜ソース＞

• 無塩バター2Tbs
• ヘビークリーム　1/2C

＜飾り＞

• ホイップクリーム

作り方

1.	りんごの皮をむき、半分に切ってから、種の部分をスプーンでくり抜く。変色しないよう、ボウルに張った水（分量外）にりんごをつけておく。
2.	キャラメルを作る。中くらいの大きさのフライパンに砂糖１Cを入れ、弱火で溶かす。色が少しずつキャラメル色になるので、フライパンを軽く揺すって、色を均一にする。全体が茶色になったら火を止めて、バターを加えて木じゃくしで混ぜる。砂糖はとても熱いので、火傷に注意。
3.	２のフライパンに、水気を切ったりんご、シナモンパウダーを入れて、りんごの全体をキャラメルと絡ませる。弱火で５分ほど煮含ませるようにして火を止め、りんごだけを取り出して冷ます。キャラメルはソースとして使えるので、とっておく。
4.	冷蔵庫からパイシートを取り出して、５分ほど室温においてから、パイシートの上下に軽く小麦粉をはたいて、麺棒で縦横約１２インチほどの大きさに広げる。
5.	りんごの直径より２インチ大き目のサイズ（だいたい、５インチほど）の丸型を使って、パイシートから型取りする。パイシート１枚で、約４枚は取れる。型抜いた後のパイ生地も残しておき、ナイフなどで木の葉の形に切って飾り用にする。
6.	天板にパーチメント紙を敷く。その上にパイ生地の一枚を置き、卵黄と水を混ぜたものを接着剤として縁に塗り、生地の真ん中にりんごを置き、ラビオリのような感じでもう一枚のパイ生地で包み込む。できる限り中の空気は抜くようにして、縁と縁を合わせて底の方に折り込んでしっかりと生地を閉じる。これを後３個分繰り返す。できたら、木の葉の形に切ったパイ生地を飾り用に乗せて、卵黄水を生地の表面全体に塗ってから、砂糖１Tbs分をふりかける。冷蔵庫でアップルパイの生地を３０分ほど休ませる。
7.	オーブンで焼く。３５０度Fのベイク設定(Bake ）にする。オーブン中段で２５〜３０分、黄金色になるまで満遍なく焼く。できたら、オーブンから取り出して、粗熱を冷ます。
8.	キャラメルソースを作る。３で使ったキャラメルに無塩バターとヘビークリームを加えて、弱火でよく混ぜる。色が濃そうであれば、もっとヘビークリームを加えてもいい。ソースを皿に垂らして、ホイップクリームをのせ（今回はスプーンに形よくのせました）、粗熱をとったパイをのせて出来上がり。