ふかふかの包子（パオズ）は、出来たてのパンと同じくらい美味しいです。そこに、柔らかい角煮とシャキシャキ野菜を合わせて食べると、もう、普通のサンドイッチは食べたくなくなります。その条件は、出来たてを食べること！ 出来たての生地はピカーと光っていますが、時間が経つと表面が硬くなってきます。自分で作るからこそ味わえる贅沢を楽しんでください。

材料（3オンスの包子6枚分）
表示：C=カップ、Tbs= テーブルスプーン、 tsp=ティースプーン、（OZ)オンス（約28g）、IL=パウンド（約450g）　　　

＜包子＞

• オールパーパス小麦粉　２C
• 強力粉（パン用小麦粉）1/4C
• ベジタブルショートニング　1Tbs
• 砂糖　２Tbs
• イースト　１Tbs　（または、７gのパッケージなら２袋分）
• ぬるま湯（100度Fから110度Fの間）１C
• 塩　ひとつまみ

＜角煮＞

• 豚肩肉　１lb
• 黒砂糖　３Tbs
• ビール（または水）２C
• 醤油　１/4C
• 鷹の爪１本
• 玉ねぎ　中１個　（４つ切り）
• にんにく３かけ
• 生姜　２oz　（スライス）

＜飾り＞

• 玉ねぎのスライス　　　
• クレソン
• レタス

＜あると便利＞

• スプレー油　　　
• パーチメント紙
• 麺棒　　　
• 蒸し器

作り方

1.	角煮を作る。まず、豚肩肉の油抜きの準備をする。豚肉が浸るほどの水（分量外）から豚肉を茹でて、最初は強火で沸騰させる。そして、弱火にしてアクをとりつつ30分ほど煮こむ。湯から取り出して、豚肉についているアクを水で洗い流してから、２口分ほどの大きさに切り、新しい鍋に黒砂糖、ビール、醤油、鷹の爪、玉ねぎ、にんにく、生姜を加えて沸騰させてから、ごく弱火にして２時間または、肉が柔らかくなるまで煮込む。アクとりを常に忘れずに。煮込んだ後、そのまま冷ます。肉をゆっくりと冷ますことによって、味がよく染み込む。この時に殻をむいたゆで卵（分量外）を角煮に加えても良い。
2.	包子を作る。ぬるま湯の入ったカップに砂糖を１Tbs分とイースト全部を加えて、スプーンやゴムベラでかき混ぜる。イーストは鉄などを嫌うので、かき混ぜる時はプラスチックやゴム、または木製のもので。湯の温度が適温だと、表面にイーストがブクブクと泡を出す。もし、泡が出てこない時は、イーストが死んでいるか、湯が熱すぎたかのどちらかなので注意。
3.	ボウルにオールパーパス小麦粉、強力粉、残りの砂糖、塩を合わせてよく混ぜる。そこにベジタブルショートニング、2.のイーストの入った液体を加えて、ツヤが出るまで手でこねるか、キッチンエイドなどを使って、生地にツヤが出るまで約10分ほどねる。この時、手にくっつくようであれば、1Tbsほどのオールパーパス小麦粉を使ってこねても良い。
4.	ボウルの内側にスプレー油を吹き付けてから、生地をのせ、生地にくっつかないように上に軽くラップを置いて、夏なら１時間、冬なら２時間ほど暖かいところに置いて、生地が２倍になるまで発酵させる。
5.	生地を取り出し、棒状になるようにこねてから、６つに切る。１つが大体、３オンス程度の重さにして、麺棒で手のひらくらいの大きさに広げる。生地が伸ばしにくい時は、５分ほど置いてから再度広げてみる。
6.	パーチメント紙を伸ばした生地と同じくらいの大きさに切る。紙の上に生地を置いて、蒸し器に入れて５分蒸す。生地がふっくらとパンのようになったら、包子の出来上がり。
7.	熱いうちに、包子からパーチメント紙を取り除き、角煮、玉ねぎ、クレソン、レタスなどを載せてサンドイッチのようにして食べる。包子は出来上がりが一番美味しいので、熱いうちにどうぞ。