普段は、バクラヴァには安価な胡桃を作っていたのですが、本来はピスタチオで作るもの。今回は友達にプレゼントとするので、奮発してピスタチオで作ってみると、胡桃のようにナッツだけが引き立つのではなく、フィローやシロップと共に全部を味わうことが出来て、美味しい！特別なお持たせの時に作ってみてください。

表示：C=カップ、Tbs=テーブルスプーン、tsp=ティースプーン、lb=450g
＜１５X１２インチの天板１枚分、約３０〜３６個分＞

＜フィリング＞

• ピスタチオ　1.5 lb
• 牛乳　２C
• セモリナ粉　1/4C
• 砂糖　２Tbs
• シナモンパウダー　1/4 tsp (オプション）

＜フィロー＞

• フィロー生地　１lb 　シート状のならどこの社でも。
• 無塩バター　1/2 lb (1C分）溶かして刷毛で塗る用

＜シロップ＞

• 砂糖　2 1/2 C
• 水　２C
• レモン汁　３Tbs　（だいたい、レモン半個）
• フレッシュオレンジの汁　1/2C （オレンジ１個分を絞る）

作り方

1.	フィリングを作る。ピスタチオはローストしていないものであれば、天板にナッツをのせて、３５０度Fのオーブンで５分ほどローストして、冷ます。フードプロセッサーで、ピスタチオをナッツの歯ごたえが残るように粗く砕く。ピスタチオを３Tbs分ほど、飾り用に取っておいて、残りはフィリングに使う。
2.	フィリング。鍋に牛乳を入れ、強火で沸騰直前まで熱くなったら、火を弱火にしてセモリナ粉を加えてよく混ぜる。１分ほどかき混ぜたら、フィリング用のピスタチオ、砂糖、シナモンパウダー（オプション）を加えて、よく練る。全体がモッタリとしたら火を止めて、そのまま粗熱を冷ます。
3.	フィローを用意する。フィロー生地は冷凍食品なので、買ってきたら３０分〜１時間ほど室温に箱のまま、開封せずに置いて解凍させておく。冷凍のまま使うと、バリバリと崩れやすく、広げることができない。また、フィローを扱う時は、生地が乾燥しやすいので、必ず、固く絞った濡れタオルを、使っていない生地の上に置いて乾燥を防ぐ。
4.	天板の内側に溶かしバターを刷毛でまんべんなく塗り、フィロー生地を１枚のせて、生地の上にもバターを刷毛で塗る。これを後５回繰り返して、合計６枚のフィローを底に重ねる。
5 .	フィリングの半分をフィロー生地の一番上にのせ、ヘラなど使って、均一にのばす。そして、またフィローを１枚のせて、バターを塗り、合計６枚のフィローを重ねる。そして、残りのフィリングを均一にのばして、さらに残りのフィロー生地をまたバターを使って重ねつつ全部使い切る。一番上のフィローにもバターを塗り、カットしやすいように、冷蔵庫に３０分〜１時間ほど冷蔵する。
6 .	冷蔵庫からバクラヴァの生地を取り出し、端のはみ出ている生地をナイフでカットする。そして、好きな形に約３０〜３６個分にカットする。この時点で、オーブンをベイク(Bake)設定、３５０度Fにする。
7 .	オーブン中段で約１時間ほど、全体がきつね色になってきたら焼き上がり。オーブンから取り出し、そのまま、１０分ほど冷ます。
8 .	シロップを作る。鍋に水、砂糖、レモン汁、オレンジの汁を加えて強火で３分ほど沸騰させたらシロップは完成。７のバクラヴァにまんべんなくかける。そして、１の時にとっておいた、３Tbsの砕いたピスタチオを振りかけて、１時間ほど置いてから完成。