仕事のない日、ゆっくり料理を作りたい時ってありますよね。そんな時は、オーブンロースとのリブがとても便利です。コツはとにかく弱火でじっくりと肉に火を通す事。今回は、それに緑鮮やかなマスタードグリーンの炒め物と、メキシカンライスを添えてみました。

表示：(C)カップ、(Tbs)テーブルスプーン、（tsp）ティースプーン、(fl oz)フルーエッドオンス液体量＝３０ミリリットル、(lb)パウンド＝約４５０g
材料（４人分）

＜リブ＞

• 骨付き豚バックリブ　３lb
• 塩こしょう　1/2tspずつ
• 好みのバーベキューソース
• オイル　２Tbs

＜メキシカンライス＞

• ロンググレイン米　２C
• トマト角きり缶詰　１缶（14.5 floz)
• 水 2 1/2C
• コンソメ2個
• ピーマン　１個分
• 玉ねぎ１個
• ニンニク２かけら
• オリーブオイル　３Tbs

＜マスタードグリーンの炒め物＞

• マスタードグリーン、チャード、ほうれん草などの葉の部分のみ　２束分
• ベーコン３枚
• 水　１Tbs

作り方

1.	オーブンをベイク設定にして、温度２７０度Fにする。天板に、塩こしょうをすりこんだバックリブをのせ、上から油をたらし、オーブン中段で４時間ほど焼く。４時間したら、取り出して、好みのバーベキューソースをリブの裏表に塗り、さらに３０分ほど焼く。
2.	メキシカンライスを作る。玉ねぎ１個をみじん切りにする。トマトの角切り缶詰はニンニクを加えてピューレーにし、水を加えて合計４カップにする。コンソメは水に溶かしておく。ピーマンは種とヘタを取り除き、角切りに切っておく。
3.	（メキシカンライス続き）フライパンを強火にしてオリーブオイルを加え、オイルが熱くなったら、玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。米、ピューレ水、ピーマンを加えて、軽く混ぜる。沸騰してきたら、蓋をして弱火にし２０分そのままにする。決して、蓋を開けない事。火を止めて、１０分蒸し焼きにする。混ぜて味をみて、塩こしょうをふりかける。
4.	マスタードグリーンの炒め物を作る。カラーグリーンなどの、芯や茎を取り除いた葉の部分のみを大きく切る。ベーコンは細きりにして、強火にしたフライパンでベーコンを油が出る迄炒める。１Tbsほどの油を残して、余分な油は取り除く。葉、水を加えて、葉がしんなりしてきたらできあがり。ベーコンの塩気があるので、余分な塩はいらない。
5.	皿に葉の炒め物、メキシカンライス、リブをのせてできあがり。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（みこしばひさえ）