貝料理は簡単に調理できるので、作る側にはありがたいメニューです。プリプリとした身を食べて、スープを一口。これに美味しいパンと野菜料理がつけば、うちの家族は満足です。お酒が飲める人も、そうでない人にもお勧めの一品。冬は貝類がとても美味しいので、新鮮なのを見つけたら、ぜひ試してください。塩抜きが必要かどうかは、店の人に聞くといいでしょう。
調理前に触っても殻が開きっぱなし、または、調理後も殻が閉じたままの貝は食べずに捨ててください。貝にすでに塩分があるので、塩はしません。
材料（ムール貝2.5lb
分 ４〜６人分）
表示 （C）カップ、（T）テーブルスプーン、（t）ティースプーン、(lb)450g
1. 貝の掃除をする。石けんのついていない固めのスポンジで、貝の殻をこするように洗い、についている海藻などの汚れを取る。貝が海藻などを噛んでいる場合、海藻を指で引っ張って取り除く。ボウルに水を張って、殻を潰さないように、殻同士をこすり合わせて洗う。水が汚れたら取り替えて、２、３回それを繰り返す。洗ったら、水からあげておく。
2. 強火でフライパンを熱し、オリーブオイルを加え、エシャロット、ニンニクの微塵切りを加えて香りが出てきたら、ムール貝を加える。ざっと混ぜて、白ワインを一気に加えて煮立たせ、アルコール分が飛んだら、蓋をする。
3. 蓋をしたまま２分ほど蒸して、蓋を開け、パセリの微塵切りを加えて、できあがり。
