実を言うと、私は卵白を使ったお菓子が苦手だったのですが、マカロンやメレンゲパイを作り始めたあたりから、注目するようになりました。レモンパイはアメリカ人が大好きなパイの一つで、レモンカスタードの酸味が、さらりと溶ける甘めのメレンゲによく合い、しかも、簡単にできます。
レモンの皮を使う時は、黄色い皮の部分だけを使用し、苦みとなる、その下の白い部分は使わないでください。このパイはできてすぐ食べるよりも、翌日の方が、カスタードが固まって、切りやすくなります。
クリームターター(Cream of tartar)は、卵白を泡立てる時に泡立ちをよくする粉です。スパイス売り場で見つける事ができます。
材料 (9インチDeep Dish、 1皿分)
表示 カップ (C)カップ、(T)テーブルスプーン、(t)ティースプーン、(lb)パウンド
- 9インチの冷凍パイ皿 1つ
(レモンカスタード)
- 卵黄(Lサイズ)4個
- 無塩バター3T
グループA:
- 砂糖 1C
- コーンスターチ 1/3C
- 塩 ひとつまみ
- 細かく刻んだレモンの皮 2個分
グループB:
- 水1+1/4Cーチ 1/3C
- 新鮮なレモンジュース 3/4C
(約レモン大2個分、種、果肉は濾しておく)
グループC:
- コーンスターチ1T
- 砂糖 1T
- 水 1/3C
- 細かく刻んだレモンの皮1T
グループD:
- 卵白(Lサイズ) 4個分
- クリームターター(Cream of tartar)1/4t