ベトナムのヌードル・スープ、フォーと日本のシャブシャブの両方を専門とする、珍しいお店がNilesあるという情報を聞きつけ、その『Pho9 & Shabu』へ取材に行ってきました。このお店の韓国人オーナーは、何よりもお肉の質にこだわっていて、新鮮で柔らかい牛肉を使ったお料理を中心としたメニューを揃えています。店内は清潔感のある白い壁を貴重に、対照的な黒のテーブルセットでお洒落にまとめていて、なかなかハイセンスな雰囲気です。

アペタイザに頼んだEgg Rollは皮がパリッパリで、中にはタップリの春雨が入っています。豚肉のウマミと黒コショウがしっかりと利いていて、お酒のおつまみにあいそうなちょっと大人向けの味です。フォー・メニューからは、お店で一番人気のRaw Beef Steak Phoと、Chicken Phoをオーダーしました。とっても大きな器に入った牛肉のフォーは、ビーフエキスがタップリのスープに細めのライス・ヌードル、それに赤身の残る薄〜いお肉が入っています。半生でも食べられるほど新鮮な牛肉は、熱いスープにさっと浸しただけなので、フンワリとした抜群の柔らかさ。程よいコシのある麺に絡むスープはさっぱりとしていますが、ビーフの旨みもちゃんと主張されていて飽きの来ない仕上がりです。サイドに出されるモヤシやコリアンダー、チリなどをお好みで加えながら食べると、より豊な食感と風味を楽しむことができます。チキンのフォーは、サッパリした白濁のチキンスープにライス・ヌードル、それに柔らかい鶏のササミをのせています、味わい深いチキンスープは麺と相性が良く、くどさや脂っこさが無い分、香味野菜を入れるとよりスープの味の違いを感じることができました。

フォー以外のメニューでは、Beef & Onion over RiceとGrilled Shrimp & Pork Vermicelliを頼んでみました。ビーフ＆オニオン・オーバーライスは日本の牛丼に似ていますが、韓国焼肉で使われるブルコギに似た甘辛いのタレを使っています。薄切りの牛肉はとっても柔らかく、シャキシャキとした食感と甘味のある玉ねぎ、それに半熟トロトロの卵を絡めながら食べると最高です。ご飯もたっぷり入っていてボリューム満点。食べ盛りの男性には特にお勧めの一品です。極細のパスタ麺バーミセリを使った料理には、グリルした豚肉に茹でたエビ、ニンジン、キュウリ、レタスなどの彩りのよい野菜類、それにパイナップルが上にのっています。グリルの風味がいい豚肉は、これまたとっても柔らかく、タップリ入っていて大満足。ニョクマム（ナンプラー）に酢や砂糖、ニンニク、ニンジン、チリなどを混ぜた特製の甘辛酸っぱいソースを、全てのトッピングと麺にしっかり絡めながら食べるのがポイントです。サッパリとした麺に瑞々しい野菜、それにジューシーなポークのハーモニーが絶妙で、お箸がとまりませんでした。

最後にお店のシグネチャーであるシャブシャブをお願いしました。写真を見てもらえればお分かりになるとおもいますが、一人前なのにびっくりするようなボリューム！魚介類とお肉、お野菜がそれぞれ大きなお皿にのっていて、かなりの量があります。日本のしゃぶしゃぶには普通、魚介類はいれませんが、韓国風のシャブシャブではダシをとるためか？大きなハマグリに有頭エビ、イカ、ホタテの貝柱、ムール貝などが入っています。また、野菜類も白菜やえのき、カボチャ、春雨、ブロッコリー、キャベツなど、これまた日本のシャブシャブにはない具材が見られました。またタレの種類も日本の典型的なものとは全く違い、チリの効いた甘辛いNine & Shabu味や、爽やかな甘みのあるパイナップル味、ゴマダレにも似たピーナッツ味、それに塩辛いフィッシュソース味などもありました。これらのソースは小さなソースバーに置いてあり、好きなものを好きなだけ容器にいれて楽しめるようになっています。さっぱりとしたビーフ・ブロスは、魚介類や野菜、それにお肉を入れるうちにどんどんと複雑で濃厚な味わいになっていきます。最後はそこに麺かご飯をチョイスして入れるのですが、ダシがとっても美味しいのでお腹一杯でもあっと言う間に食べられます。

リーズナブルでスープが自慢のフォーはもちろん、柔らかいお肉とたくさんの具材をボリューム一杯楽しめるシャブシャブも、とってもお勧めです。お鍋は一人からでも頼めるのも嬉しいですね。

(1/9/2012)

皮がパリパリのEgg Rollは、中に春雨がたっぷり入っています。	お店で一番人気のRaw Beef Steak Phoはお肉の新鮮さと柔らかさを実感できます。	さっぱりとしたChicken Phoは、香味野菜をいれて風味を楽しんでみて。
Beef & Onion over Riceは、韓国風の甘辛いタレを使った牛丼？	Grilled Shrimp & Pork Vermicelliは、トッピングとタレの相性が抜群です！	これで一人前？？シーフードや野菜もたっぷりのシャブシャブ。
タレはこちらのソースバーから好きなだけ楽しめます。	清潔でハイセンスな雰囲気の店内。